Xào khổ qua nhớ làm thêm 2 bước này, khổ qua hết đắng xanh mướt và giòn ngon hơn

Để khổ qua xào giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt, đặc biệt giảm đi vị đắng một cách hiệu quả cần có bí quyết không phải ai cũng biết.

khổ quả  (muớp đắng) là loại quả tuy không có vẻ ngoài đẹp mắt nhưng lại vô cùng bổ dưỡng. muớp đắng có thể để lạnh rồi ăn sống trực tiếp với ruốc rất hấp dẫn, có thể đem hấp, xào, nấu canh… trong đó món xào là phổ biến hơn cả. Tuy nhiên không phải ai cũng dám ăn muớp đắng bởi vị đắng của muớp gây ra cảm giác khó chịu. hơn nữa muớp đắng không phải dễ xào, tuy thời gian xào nhanh nhưng nếu không biết cách sẽ khiến muớp mềm nhũn, mất màu xanh nguyên bản. vậy làm thế nào để vừa giữ được độ giòn của muớp, màu xanh đẹp và kᏲử được vị đắng của muớp sau khi xào?

Có người cho rằng, nên chần qua khổ qua trước khi xào sẽ giảm bớt vị đắng, tuy nhiên chỉ chần qua thôi chua đủ, cần phải thêm bước nữa. Có người lại nói, nên ngâm muớp bằng nước muối trước khi nấu. Nhưng chúng ta cũng biết rằng, muối có khả năng kᏲử nước rất mạnh, nếu ngâm muớp đắng với muối trước thì quả thực có thể giảm bớt nước trong muớp và loại bỏ một phần nhỏ vị đắng. Nhưng điều này cũng sẽ làm cho muớp đắng mất đi vị giòn, khi ăn muớp sẽ hơi nhũn.

Đầu bếp lâu năm chia sẻ ᴋɪɴh nghiệm, để xử muớp đắng xào vẫn giòn, ít vị đắng không khó. Bạn có thể tham khảo bí kíp dưới đây:

Trước tiên, khi mua muớp đăng về, cần rửa bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt quả.

Sau đó dùng dao cắt bỏ hai đầu, khoét/moi bỏ ruột muớp. dùng thìa nạo hết phần màu trắng bên trong quả muớp đắng đi. Phần trắng này chính là nguyên nhân gây ra vị đắng của muớp.

Lúc này, dùng dao cắt muớp đắng thành những lát mỏng vừa ăn và đều nhau.

Cho muớp đắng vào một bát to, thêm một lượng đường vừa phải, đảo đều rồi uớp trong khoảng 20 phút. hết thời gian, đem rửa muớp đắng 2 lần với nước sạch.

Tiếp theo, đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi, mở lửa vừa đun sôi, cho muớp đắng vào chần nhanh, chần cho đến khi muớp chuyển sang màu xanh đậm thì vớt ngay ra, để ráo nước.

Đổ chút dầu ăn vào nồi, bật bếp để lửa to, cho hành băm nhỏ tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho muớp đắng vào xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay. Nêm chút muối và bột nêm (tùy ý) cho vừa miệng rồi tắt bếp. Chỉ xào muớp khoảng 2-3 phút mới giữ được độ giòn, màu xanh đẹp mắt, nếu xào lâu muớp mất màu, mềm nhũn không ngon.

Như vậy khi xào muớp đắng bạn chỉ cần nhớ 2 bước quan trọng, đó là uớp đường với muớp. Đường có tính kᏲử nước yếu (loại bỏ nước ra khỏi quả) hơn muối, sẽ không làm muớp đắng bị mềm, đồng thời có thể loại bỏ được vì đắng. hơn nữa, uớp đường làm muớp đắng giòn hơn. Bước thứ 2 là sau khi rửa lại thì cần chần qua muớp, muớp đắng vừa xanh lại giòn, vị đắng lại giảm thêm 1 lần nữa.

Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!

Bình Luận