Hầm χương bao nhiêu lần nước vẫn đục, đầu bếp chỉ thêm bước này để nước trong veo, thơm ngậy

Để có nước χương hầm trắng trong, thơm ngậy, beo béo thì đừng cho ngay χương vào nồi nấu trực tiếp, chị em cần thực hiện thêm 2 bước nữa.

Dù nấu canh χương lâu năm nhưng nhiều người vẫn thắc mắc vì sao nước χương thường bị đục, không thơm. do đó đầu bếp đã mách, khi hầm χương đừng cho ngay vào nồi, phải thêm hai bước nữa, nước χương sẽ trong, thơm nức nấu canh gì cũng hấp dẫn.

Sau đây là cách hầm χương có nước trong và thơm của đầu bếp, bạn có thể tham khảo:

– rửa sạch phần χương vừa mua ở chợ với nước sạch nhiều lần để hết bụi bẩn tạp chất bám trên χương trong quá trình bày bán và vận chuyển. Sau đó cho χương vào một chậu nhỏ, đổ nước vào. Thêm chút rượu nấu ăn và muối, ngâm trong khoảng 15-20 phút.

Việc ngâm χương trong nước có pha rượu nấu ăn và muối ăn để χương ra bớt máu thừa, kᏲử mùi tanh của χương.

– hết thời gian, vớt χương ra, cho vào nồi, sau đó cho thêm một lượng nước lạnh thích hợp vào nồi, để nước ngập hết χương rồi vặn nhỏ lửa, đun sôi.

Sau khi nước trong nồi sôi thì tiếp tục đun, vừa đun vừa vớt hết bọt, khi nào hết bọt trong nồi thì vớt χương ra, rửa lại sạch với nước ấm rồi để riêng. không nên rửa với nước lạnh làm χương có mùi kém ngon.

Lưu ý, phải luộc χương bằng nước lạnh, nếu luộc bằng nước nóng thì máu thừa trong χương sẽ không ra ngoài dễ dàng, làm nước χương không thơm. Hơn nữa sẽ không ảnh hưởng tới chất dinh dưỡng có trong χương.

– Tiếp theo, đổ hết nước trong nồi, thay nồi. Đun nóng nồi với xíu dầu ăn, đổ χương đã luộc vào, đảo cho đến khi xường có màu hơi vàng cả hai mặt rồi cho một lượng vừa đủ vào, thêm lát gừng và đun trên lửa lớn.

Sau khi nước χương sôi, tiếp tục đun ở lửa lớn trong khoảng 20-30 phút, sau đó điều chỉnh xuống lửa nhỏ và tiếp tục đun trong 30 phút. Cuối cùng nêm thêm một chút muối là được.

Nếu thích bạn có thể thêm xíu tiêu trắng rồi thưởng thức canh χương ngay. Nhưng nếu để nấu canh với các loại rau củ quả khác thì sơ chế rau củ quả rồi cho vào nước χương vừa hầm, tiến hành nấu theo sở thích.

Như vậy, các bạn cần lưu ý, khi hầm χương, không cho χương vào nồi ngay trực tiếp mà thực hiện 2 bước nữa để nước χương trong, thơm ngậy, đó là:

– Trước khi luộc χương, bạn hãy ngâm χương vào nước trong có pha chút muối và rượu nấu một lúc để mùi tanh trong χương được kᏲử hết, giúp nước hầm χương thơm ngậy.

– Thêm một bước chiên χương trước khi hầm χương. Chiên trước khi hầm để món canh χương có độ đặc và trắng trong, vô cùng hấp dẫn.

Ngoài ra bạn nên lưu ý, khi nào hầm χương xong mới nêm muối, cho muối sớm quá cũng làm nước χương bị đục.

Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!

Bình Luận