Mẹo văt

Bà cụ hơn 20 năm bán cơm tấm Ƅật mí bí quyết để làm chả trứng ngon hết ý

06/02/2022 03:02

khi ăn cơm tấm, mình đặc biệt thích chả trứng nhưng nói thật không phải chỗ nào bán cũng ngon và ưng ý mình đâu. Để tiện, mình có tìm hiểu được cách làm chả trứng cơm tấm gia truyền của cụ bà hơn 20 năm bán cơm tấm. Các bạn xem và làm thử xem sao nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt heo bằm: 400gr

Trứng gà: 6 quả

Cà rốt: Nửa củ

Nấm mèo: 5 tai nấm

Miến: khoảng 4 lọn

Muối: 1/2 muỗng cà phê

Đường trắng: 1 muỗng cà phê

dầu ăn: 2 muỗng canh

Tiêu: 1/2 muỗng cà phê

Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê

Hành tím: 1 củ

Cách thực hiện

– Thịt heo nên mua về rửa sạch tự băm cho an tâm nhen các bạn. vì mua ngoài chợ, ngoài sạp thường không được rửa hoặc rửa không sạch bằng mình làm. Nên chọn nạc dăm là ngon nhất. Sau khi rửa xong thì để ráo một chút, cắt miếng vụn nhỏ nhỏ rồi bằm nhuyễn. Bằm sẽ ngon hơn xay vì khi ăn sẽ có độ dai ngon.

– Hành tím lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn rồi cho vào cùng thịt băm cho thơm.

– Nấm mèo ngâm nước nóng khoảng 10 phút cho mềm ra, cắt tai, rửa thật sạch trong các kẽ tai nấm. Cắt ʂợi rồi bằm nhỏ.

– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt nhuyễn. Miến ngâm nước cho mềm, cắt khúc chừng 5cm.

– Cho nấm, cà rốt, miến vào cùng thịt. Sau đó nêm nếm tất cả định lượng gia vị phía trên vào.

– Trứng lấy 3 quả tách lấy lòng đỏ để riêng. Còn lại cho hết vào hỗn hợp trên. Đảo đều thật đều cho ngấm.

– Thoa ít dầu lên khuôn cho dễ lóc, đổ hỗn hợp thịt chả vào, dàn đều mặt. Cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 20 phút, lấy tăm xiên thử thấy không dính tăm là chả đã chín.

– Đánh tan 3 lòng đỏ trứng đã tách lúc trước, đổ lên mặt chả, lắc lắc nhẹ cho phủ kín đều mặt chả. Cho vào nồi hấp tiếp 10 phút nữa cho chín trứng. Có thể cắt vài lát ớt, bỏ lên bề mặt lúc đổ trứng vào, chả sẽ bắt mắt hơn đó!